Julesmåkager à la Annø

Vi havde engang en aupair ved navn Anne. Og når "Anne" kommer ud af et fransktalende barns mund lyder det som Ann.
Så jeg prøvede derfor at få mit afkom til at forstå at man lige skulle have det sidste "e" med til det der "Ann".

Det endte så med at blive til et "Ø".

Og herefter hed hun aldrig andet end Annø. Hun hedder såmænd Annø den dag i dag.

Annø medbragte en dejlig opskrift på nogle kager vi lavede den jul hun var hos os, og faktisk hver eneste jul lige siden.

For os er det blevet til Annøs julekager - og I får opskriften her:

250 gr smør

250 gr sukker

1 æg

200 gr kokos

250 gr mel

Chokoladeknapper (sådan noget overtrækschokolade plejer jeg at bruge)

Smør og sukker røres blødt, 

ægget tilsættes og til sidst vendes kokos og mel i. 

Tril små kugler som trykkes flade med melet gaffel. Det med den melede gaffel er meget vigtigt - ellers klistrer kuglen fast til gaflen - og det er en anelse træls at slås med.

Kagerne bages ca. 15 min ved 175 grader. 

Lige så snart de kommer ud af ovnen trykkes en chokoladeknap ned i den varme småkage. 

Denne portion kan jeg få ca. 140 kager ud af!

Velbekomme!

Flapjacks - juleagtig müslibar uden müsli

Fiona fik sat sit præg på julen sidste år!

Derfor kommer her endnu en engelsk opskrift. På flapjacks, som i England er en slags müslibar (som overskriften antyder er den uden müsli men kun med havregryn)

De er farlige, for de smager helt afsindigt godt.
Jeg vil i øvrigt godt slå et slag for at der laves dobbelt portion med det samme, da flapjacks forsvinder som dug for solen!

Men altså:
400 gr smør
4 spsk lys sirup (helst den engelske "Golden Syrup")

Smeltes i en dyb pande ved lav varme. Tag panden af varmen og rør følgende i:

75 gr muscovadosukker eller brun farin
225 gr havregryn
evt. 75 valnødder
evt. reven skal fra 1 appelsin
1 knsp salt.

Bland godt. Hæld blandingen i en dyb smurt bradepande - mas det godt sammen - og bag det i ovnen ved 175 grader i 20-25 min eller til det begynder at boble i kanterne.

Lad det køle i formen så det bliver lidt fastere, og skær så firkanter ud. Når blandingen er stiv nok afkøles de på en bagerist!
Det kan godt tage et stykke tid før de bliver faste nok, der er meget smør som skal stivne!

Som et ekstra pift kan hjørnerne dyppes i smeltet chokolade!

Og i år vil jeg lave flere smagsvarianter. Man kan jo godt drysse noget krydderi i, hvis man vil have de smager af andet end appelsin. Eller tørrede tranebær. Eller revet frisk ingefær.
Kun fantasien sætter grænser.

Mince Pies

Englændere eller anglofile kender garanteret mince pies. Men mange andre kender dem måske ikke. Jeg havde for eks. aldrig hørt om dem før Fiona stak et fad i hånden på mig for to år siden.

Det er en engelsk traditionel juleting, lidt i stil med vores brunekager. Altså ikke i smag men i juleeffekt!

Det er en slags minitærte fyldt med "mincemeat" som blandt andet er rosiner og pomeransskal. Med dej-låg på. Og selve tærten er drysset med flormelis når den er færdig.

I fordums tid - på korsriddernes tid - var der også tørret kød i. Nu er det blot tørrede frugter og krydderier.

Det smager langt bedre end det umiddelbart lyder.

Jeg fik en virkelig god opskrift af Fiona sidste år, og da hun også forærede mig et glas mincemeat - det færdige fyld som bliver solgt i England - skulle der mince pies på kagelisten i år!

Det er ikke børnenes livret, de smager mere krydret end sødt, men jeg er helt vild med dem, og håber at kunne opdrive et glas mincemeat til næste jul!

Ellers må jeg jo bare lave det selv, hvis ellers jeg kan finde en brugbar opskrift.

Tærtedejen laver man af:
350 gr. Hvedemel
225 gr. Smør
en knsp salt
1 æg
evt. lidt vand til lige akkurat at samle dejen. (Jeg fik ikke brug for noget vand til min portion denne gang; måske var ægget lidt større)

Selve dejen skal holdes køligt mellem udrulningerne da der er så meget smør i at den næsten smelter!

Udstik små rundeller og put evt. dejen i bunden af en silikone-muffins-form. Dejen skal stikke max. 1 cm. op ad siderne.
Læg en skefuld mincemeat på din minitærtebund og udstik nogle lidt mindre "låg" af dejen. Jeg brugte forskellige blomsterforme, så de blev lidt dekorative at se på.

Mince pie'erne skal bage i ovnen ved 180-190 grader i 15-20 min. De må endelig ikke blive for mørke.

Drys med flormelis og pak dem lagvis i en kagedåse med pergamentpapir i mellem.

Helenes kalkun

And eller Kalkun
Det er den evige kamp her i huset. Skal vi have and eller kalkun juleaften.

Herren i huset kan nemlig ikke lide and.
Eller jo, han kan godt lide and, men kun på fransk. Og selvom jeg elsker and på alle sprog, og gerne kunne spise det lidt oftere end 1-2 gange årligt, så får jeg dog min and med hele svineriet - her ville det nok være på sin plads at sige rapperiet - en gang om året, nemlig til Mortens Aften.

Han hed forresten slet ikke Morten, men Martin og det var slet ikke ænder men derimod gæs der forrådte ham (Martin af Tours) da han ikke gad at være biskop og gemte sig hos gæssene, engang for længe siden.

Ligemeget, nu spiser vi ænder for at hævne ham.

Som en slags generalprøve på juleaften.

Hvis man altså skal have and.

Hvad vi efter normale omstændigheder skulle have haft i år. Men så holdt vi to eksil-jule og det endte med en kategorisk andesteg begge år, det der med flertalsdemokrati I ved nok.

Og nu skulle vi efter den normale plan have and, men jeg har forbarmet mig over ham og er gået med til en kalkun. Han ved det bare ikke endnu!

Men altså, det skal være Helenes kalkun. Fordi Helene siger at hendes kalkun ikke bliver tør.

Det skal komme an på en prøve, skal det! Og hun skylder en flaske kirsebærvin hvis det ikke holder!

Helenes Kalkun.
10-12 portioner

1 udbenet kalkun på 5 kg i oprindelig vægt
2-3 skiver fersk spæk
2 spsk. citronsaft

Fars:
4 skiver franskbrød
2-3 dl. fløde
300 gr. hakket flæsk
1 løg
stødt salvie
1-2 æg

200 gr. smør til pensling
5 dl bouillon

1 sød dansk kirsebærvin ad libitum til kokken.

Skær en lille revne i skindet og løsn skindet lidt omkring brystkødet, så der kommer en lille lomme, der glider du så spækken ind og lukker igen med kødnåle eller tandstikker. Gnid kalkunen med salt og citronsaft.

Lav farsen og pak farsen ind i den udbenede kalkun. Luk med kødnåle eller sy den sammen. (ret dramatisk synes jeg nok) Men altså!

Læg kalkunen på en rist og hav en bradepande stående lige under. Brun kalkunen 250 grader i ca. 30 min. Den skal ikke vendes, for så drysser al farsen ud. Sænk varmen, hæld bouillonen i bradepanden og steg videre i ca. 2 timer til kalkunen har en temperatur på 80-85 grader. SÅ er den i hvert fald gennemstegt.

Husk at smøre kalkunen med smør jævnligt under hele stegetiden! Og er 200 gram smør ikke nok - så brug endelig noget mere!

Helenes kalkun fra en forgangen jul - tak for lån af billedet!

Saucen laves med stegeskyen og lidt fløde. Jeg bruger også altid en klat rød gelé og kulør til.

Jeg glæder mig meget til min Helenes kalkun i år, den kan da umuligt blive tør med alt det smør!

Hvid gløgg - uden alkohol

Jeg har spekuleret længe over hvordan jeg kunne lave en hvid gløgg uden alkohol, hvor både børn og andre mennesker som ikke drikker alkohol, også kunne være med.

Jeg fik prøvet følgende blanding:

1/2 skrællet appelsin i skiver
1/2 krællet citron i skiver
1 drys reven muskatnød
2 kanelstænger
3 stjerneanis
4 hele nelliker
5 hele peberkorn
Dækkes med vand og koges ind i 30 minutter. Længere hvis man vil have en stærkere smag.

Denne blanding sies og tilsættes hyldeblomstsaft, som så varmes op til lige under kogepunktet.

Hældes i julede glas og nydes med det samme.

Det smagte godt og krydret, duften fik mig til næsten til at tænke på chai, dog uden te.

Man kan eventuelt udelade de fem peberkorn, og tilføje lidt sukker for at gøre den mere børnevenlig.

Jeg fjernede sukkeret for ikke at drikke varm saftevand, men jeg synes alligevel der manglede det "bid" som alkohol giver, i den første version hvor jeg ikke havde peberet med.

Hvid gløgg eller Vin chaud d'Alsace

Det der gløgg du gerne vil drikke i december?
Det er nu man skal lave essensen!

Det er ikke svært at lave essensen selv og det smager så meget bedre!

Faktisk så bruger jeg det lidt som surdej hvis jeg ikke får brugt det hele. Jeg gemmer det i en flaske som ikke er gennemsigtig og så spæder jeg op fra år til år. Det smager kun bedre efterhånden!

Hvis man nu bliver træt af den traditionelle rødvinsgløgg i løbet af december, så kunne man i stedet prøve denne lyse version.
En klassisk Vin Chaud fra Alsace som smager blødt og lækkert.

1/2 skællet appelsin i skiver
1/2 skrællet citron i skiver
150 gr. sukker
1 drys reven muskatnød
2 kanelstænger
3 stjerneanis
4 hele nelliker
Dækkes med hvid rom eller vodka hvis man bedre kan lide det. Eventuelt med vand hvis man ikke vil have det så stærkt.

Dette skal stå og samle kraft og smag i et par uger. Det skal stå mørkt ligesom den røde version.

Når det skal laves, varmer man en flaske hvidvin fra Alsace op lige til under kogepunktet.
De kan hedde noget så eksotisk som Riesling, Sylvaner, Pinot blanc / Pinot gris.

Til sidst tilføjer man et glas essens, rører lidt rundt og serverer i glas!
Skål!

Julekagen - Slutning

Kagen var en succes.. Smagte endnu mere vidunderligt end sidste år!

Skønt faktisk - at have en kage som bage smager bedst.. HVERT år!!

Julekagen - Pyntning

Når kagen har stået i 4-6 uger, og fået sin ugentlige cognac, så skal den pakkes ud og i julestadsen!

Til dette skal der bruges:

Orangemarmelade
Marcipan - gerne en rund plade som er rullet ud!
2 æggehvider
400 gr flormelis
citronsaft

Først rulles marcipanen ud. Hvis altså man ikke har været så heldig at få en rund udrullet plade.
Først skal orangemarmeladen sies, så der ikke er klumper i. Det skal så bruges til den lim som får marcipanen til at sidde fast på kagen, og skal smøres i et tyndt lag over hele kagen - også på siderne.

Så klistres marcipanen på - pas på luftbobler! Glat med en lang flad kniv.

Så skal kagen hvile sig et par timer, ovenpå denne anstrengelse.

Og du kan sætte dig med en kop varm te eller chai, og æde marcipanstumperne - det har du fortjent!

Så laves der en glasur af flormelis, citronsaft og de 2 æggehvider, som i øvrigt ikke kan fås pasteuriserede i Frankrig, så vi lever bare livet lidt mere spændende end i Danmark.

Denne glasur smøres ud over kagen med en varm kniv (dyp den i meget varmt vand og tør den af)
Man kan jo lege med glasuren og en tyllepose alt efter evner udi det kagekreative.

Så kan man derefter pynte med diverse ting og sager - bånd, perler, kristtjørn og andet kagepynt. Jeg plejer også at skrive årstallet med frugtfarve.

Det er lidt ligemeget - det er meget sjældent at glasuren bliver helt spist, den er skrigende sød og kagen er såmænd nok i sig selv, så man kan også bare vælge at servere den helt uden pynt og andet lir, men det hører ligesom lidt med til alt det andet.

Rigtig god fornøjelse - den er nemlig alt besværet værd.

Den der julekage - del 2 - midtvejs

Eller midtvejs er måske så meget sagt, den er jo snart ved at være klar.

Den skal have sin cognac hver uge - men den må ikke have fået noget at drikke i de sidste to dage før den skal i festtøjet!

Så det er nok på tide at begynde at købe følgende:

God marcipan - der skal være nok til at det kan dække kagen i et tyndt lag. Hele vejen rundt - også på siderne.
Flormelis - du skal bruge 400 gr.
2 æggehvider - hvis du kan få pasteuriserede er det nok bedst, men bor du i et land som ikke har salmonellaforskrækkelse må du nøjes med de almindelige..
Orangemarmelade - eller anden gul marmelade/gele
Små pynteting, bånd, nisser og lignende!

Disse ting skal nemlig bruges til at få kagen til at se fin ud!

Finskbrød

Jeg fik lige lyst til at starte noget julebag - og det tog mig faktisk under en time at lave en stor kagedåsefuld Finskbrød.

Opskriften er nem:

250 gr smør
350 gr mel
125 gr sukker

Bland mel og sukker og bland smørret i. Så laver du fingertykke pølser som skæres ud i 3 cm. stykker.

Disse stykker fladgøres på en bageplade, pensles med æg og drysses med perlesukker og evt. lidt mandel splitter.
De bages i 8 minutter ved 200 grader.

Og ligesom med frysermad, kan man få 3-4 forskellige slags småkager hvis man bager en gang om ugen - fra nu af op til jul!

Nemme vafler

De nemmeste vafler jeg kender er som sagt disse flødevafler. De er hurtige at lave en kold og klam november eftermiddag. Men hvis nu det ikke var alle der nåede at notere opskriften - kommer den lige her:

Pisk ½ liter fløde til flødeskum
Tilsæt 2 spsk. sukker
Sigt 4 dl. hvedemel direkte ned i flødeskummet mens du pisker.

Pas på ikke at pisk fløden for meget - så bliver det meget klistret.
Og denne dej er ikke flydende, bare så man ikke tror man har gjort noget galt!

Og så skal de bare steges, så nu er den eneste undskyldning for ikke at lave vafler, at man ikke ejer et vaffeljern! Og det er jo lidt synd altså.

Vafler smager godt med gløgg! Har du lavet din gløggessens?

Calissons d’Aix

Calissons er også en af de tretten som man ikke kommer udenom og som altid er at finde på bordet med de tre duge!
Da jeg stort set altid har calissons i huset - ligesom jeg altid har mini Anthon Berg marcipanbrød - har jeg aldrig prøvet at lave dem selv.

Men skulle du være nysgerrig, og hvis de ikke er til at opdrive hvor du bor - så prøv at lav dem selv.

Calissons d’Aix (30 stk.)

250 gr. Mandelmel

250 gr. Flormelis

2 spsk. Orangeessens / Eau de fleur d’oranger

500 gr. kandiseret melon

50 gr kandiserede appelsinskaller

Spiseligt papir.. (Jeg sværger - det hedder det på dansk)

Glasur:

Citronsaft

150 gr. Flormelis

Bland mandelmel, flormelis og eau de fleur d’oranger i en gryde og kog det ved svag varme til blandingen bliver tør og ikke klistrer mere.

Blend de kandiserede frugter grundigt med mandelblandingen til det bliver en ensartet masse uden klumper.

Læg dit spiselige papir på en bageplade og sæt en 1 cm. kant på. Evt. med sammenfoldet sølvpapir.

Spred blandingen ud på papiret og glat med en fugtig dejskraber.

Det skal nu hvile i 48 timer et køligt og tørt sted.

Efter 48 timer skal glasuren blandes og smøres på. Glat med en fugtig varm kniv. Lad det derpå tørre 1 time.

Så skal de skæres ud. Hvis du kan få fat i en bladformet udstikker så brug den, ellers bare skær dem ud til romber.

Sæt dem på en bageplade og giv dem 5 minutter i en forvarmet ovn på 130 grader, så glasuren kan tørre helt uden at få farve.

Serveres helt kolde.

Opbevares i en lufttæt dåse!

Julekagen - del 1 - Opskriften

Det er søndag - og I skal ikke snydes for en søndagskage herovre!

Men det bliver bare lidt anderledes. Det handler nemlig om en julekage. Sådan en engelsk en - som gerne skal laves 4-6 uger før den skal spises og sjaskes til med cognac hen ad vejen..

Jeg har prøvet MANGE opskrifter.. Rigtigt mange. Der var noget galt med dem alle sammen. Indtil jeg fandt den jeg bruger nu.

Et par år har jeg ikke fået den lavet, enten fordi jeg ikke kunne få fat i de rigtige ingredienser, eller fordi jeg ikke havde tid til at lave den.

Men kan man lide den engelske plumcake, skal man ikke snyde sig selv for denne fantastiske kage - som er meget bedre end en plumcake.

Med denne kage, som med gløgg og så mange andre ting, glæder det samme alfa & omega: hvis ikke råvarerne er i orden, bliver det færdige produkt også derefter.

Man KAN ikke lave en god gløgg med en dårlig rødvin - det kan simpelthen ikke lade sig gøre.

Ligeledes kan man ikke lave en fantastisk julekage med en slatten indtørret samling frugtaffald i tern fra et krydderifirma.

Nej vi skal ud i specialbutikkerne, på jagt efter lækker tørret frugt, som smager af det de var, dengang de ikke var tørre. I sig selv lidt af en bedrift!

Tag for eks. kirsebær. De vandede cocktailbær, som aldrig nogensinde har set et kirsebær, selv da det var levende, kan ikke bruges. De rigtige sukkerhenkogte kirsebær smager som kirsebær - bare sødere.

Der skal bruges
1200 gr. hakkede tørrede frugter.
Her kan man lade sin egen smag råde, og selv vælge hvad det skal smage mest af. Jeg har stort set altid en blanding af kirsebær, abrikoser, sukat, rosiner - lyse og mørke og pomerans.

Når man har 1200 gr. tørret frugt man kan stå inde for, skal det skæres til rosinstørrelse. Det hele.. Det tager en krig og er hårdt, og prøv ikke på at putte det i blenderen - det gjorde jeg et år, det blev SÅ klamt og var ganske umuligt at få ud af blenderen igen..

Så skal frugten overhældes med kogende vand. Brug en stor gryde. Når vandet er blevet lunkent igen, drypper frugten af, og skal tørres så meget som muligt. Jeg bruger 2-3 gamle viskestykker som jeg kan bruge som klude bagefter. Prøv ikke med køkkenrulle - det hænger fast i den klistrede frugt.

Derudover skal der bruges:
350 gr. mel
375 gr. smør
375 gr. mørk farin / muscovado
6 æg
½ tsk. allehånde
½ tsk kanel
½ tsk ingefær
½ tsk muskat
3 spsk Cognac

Smørret røres blødt med sukker og æggene tilsættes ét ad gangen. Dejen røres grundigt imellem hvert æg!
Krydderierne blandes med melet.
Tag 2 håndfulde mel og bland det med de nu tørre frugter så de får mel over det hele! Det skulle forhindre frugterne i at synke tilbunds i kagen.

Resten af melet blandes i dejen. Og der røres grundigt. Cognac og de melvendte frugter blandes i dejen tilsidst!

Og her vil jeg godt komme med en advarsel.. Denne dej smager helt uhyggeligt godt.. så fløjt en lille melodi mens du hælder op og gør ved - indtil den er inde i ovnen!

Dejen hældes i en bagepapirklædt - og smurt form - og gøres glat og flad på overfladen.

Kagen bages ved 170 grader i 30 minutter, så skal temperaturen sættes ned til 150 grader og kagen bager videre i 2 - 2½ time.

Når kagen er lunken dryppes den med cognac, og når det er opsuget, og kagen er helt kold, lader man kagen blive i formen, pakker den ind i bagepapiret og et viskestykke og så stilles den koldt i hvert fald i 4 uger.

Hver uge skal den pakkes ud og have en sjat cognac, og pakkes ind igen til næste gang!

Fougasse

Fougasse er et brød fra Provence, der som regel er lavet med salt, rosmarin og oliven. Man kan også lave dem med skinke og ost. De smager himmelsk uanset hvad der er kommet i!.


Men fra byerne Grasse og Aigues Mortes, er de helt søde og smager af middelhavsappelsiner - og det er dem man bruger til jul i de tretten desserter i det område.

Fougasse d'Aigues Mortes

650 gr. hvedemel

150 gr. sukker

15 gr. gær

1 dl. Lunkent vand

2 æg

1 dl olivenolie

1 spsk. appelsinessens ”eau de fleur d’oranger”

reven skal og saft fra 1 ubeh. Appelsin

100 gr. kandiserede appelsinskaller - i små tern

1 knsp. salt

Perlesukker eller flormelis til pynt (alt efter smag og behag)

Bland mel sukker og salt. Opløs gæren i 1 dl lunkent vand. Bland gær og så meget af melblandingen at det bliver til en dej der ikke klistrer for meget.

Dejen hæver 10 minutter et lunt sted, med et fugtigt klæde over.

Pisk æggene med appelsinskal og saft, samt olie og appelsinessens. 

Bland dette i dejen.

Resten af melblandingen tilsættes, og du skal ende med at have en blød dej som ikke klistrer, tilsæt lidt mere mel hvis den er for klistret, eller lidt mere vand, hvis den er for tør. 


Dejen ER lidt klistret - fordi der jo er sukker i, men den må ikke hænge i.

Ælt dejen godt i mindst 10 minutter – giv den hele armen!

Tilsæt de kandiserede appelsinskaller som du har skåret i små terninger, og ælt 5 minutter mere!

Smør lidt olivenolie på en bageplade / bradepande eller brug bagepapir.

Del dejen i 2 eller 4 lige store dele – alt efter hvilken størrelse din Fougasse skal være – og flad den ud til en oval lidt bredere for neden.

Med en oval udstikker eller skarp kniv laver du bladformede dybe udskæringer - helt igennem dejen - diagonalt.


Jeg kunne ikke finde min ovale udstiksform, så jeg skar hullerne ud i stedet - de er knap så pæne men I får fornemmelsen af hvordan det skal være. Hullerne bør være lidt større så det er et hullet brød du ender med at tage ud af ovnen!

Dæk pladen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve lunt i mindst 1 time. Den må ikke få træk – den er lidt sart!

Pensl dejen med olivenolie og bag den i 15 minutter ved 200 grader – tjek farven – den skal være gylden.

Når Fougassen er færdig, drysses den med lidt sukker før den køler af på en bagerist. Den smager bedst samme dag. 
Man kan sagtens fryse den ned og varme den i ovnen lige inden den skal spises, hvis man ikke lige gider stå og bage juledag!!

Tiggere - en del af de tretten.

Disse chokoladestykker samler mandlerne, nødderne og de tørrede frugter fra de tretten desserter fra Provence, men man laver dem - og spiser dem mange andre steder i Frankrig her op til jul.

Chokoladerne kaldes "Tiggere" (Mendiants) fordi de samler symbolerne for de fire store tiggermunkeordner: 

Mandler - symboliserer Karmeliterne
Tørrede figner - symboliserer Franciskanerne
Nødder - symboliserer Augustinerne
Rosiner - symboliserer Dominikanerne

Appelsinskaller og chokolade er vist nok den troendes gave til ordnen.

Her er en opskrift som er så nem at du tror det er løgn.

Mendiants

200 gr god chokolade – mindst 70% kakao

50 gr lys chokolade

50 gr smuttede mandler – skåret i 2 eller 3

50 gr tørrede figner – i rosin størrelse

50 gr. Hasselnødder / Valnødder

2 spsk rosiner

Appelsinskaller.

Smelt chokoladen i vandbad. På et stykke bagepapir lægges en lille klat smeltet chokolade, og den flades lidt ud så den har småkagestørrelse.

Jeg havde ikke mere bagepapir, så jeg brugte en silikoneform til minitærter.

Smelt den lyse chokolade og dryp en lille klat i hver mørk chokoladeklat.

Så lægger man mandler, figner, nødder, rosiner og en appelsinskal ned i den stadig smeltede chokolade.

Stilles i køleskab 1 time før de skal serveres, og ellers i en bøtte hvor man plejer at opbevare chokolade.

Chai te

Ja, jeg ved ikke med jer, men vejret hernede er lige til at hygge indendøre med noget varmt at drikke. Og hvis man nu ikke har lavet sin gløggessens endnu så kan man jo prøve at lave en kop Chai te.
Det er ikke så svært. Og alt efter dine smagsløg kan du jo tilpasse krydderblandingen så det passer med noget du kan lide.

For at lave min egen krydderiblanding som passer til 1 liter færdig chai, skal jeg bruge:

8-10 hele nelliker

8 hele kardamommekapsler (som lige skal mases åbne i en morter eller med en kagerulle)

1 stang kanel

1 stykke ingefær - ca. 3 cm

8 hele peberkorn

4 stjerneanis

I dag havde jeg ikke noget frisk ingefær - for jeg brugte jo det hele til at lave min gløggessens - men så tager man bare lidt stødt ingefær i stedet for.

Krydderierne skal koge i ½ liter vand i 15 minutter. Når det har kogt slukker du for gryden og putter 2 spsk god sort te ned i blandingen, som så trækker i 5 minutter.

Da jeg ikke er den lykkelige ejer af en spiceball, skal det hele sies over i ½ l kogende mælk og smages til med sukker, hvis man er til den slags, og serveres. 

Det smager aldeles himmelsk og giver varmen til de inderste knogler på en kold dag.

Lauras julekager

Hvis jeg spørger mine børn hvad der absolut ikke må mangle til jul - så er det Lauras kager. Laura bor meget langt væk og Laura er gift med en sød svensker, og hans familie har en oldgammel opskrift på ægte svenske pepparkakor.

2005

Denne fantastiske opskrift fik jeg af Laura for mange, mange år siden, og ingen jul er komplet uden.

2006

Selv det år hvor jeg om aftenen d. 23 december - ikke måtte få fri som aftalt (psykopat chef) var alene med alle fire børn, ikke havde købt ind, ikke havde et juletræ og i det hele taget var millimeter fra blødende mavesår og galopperende stress - og det eneste jeg havde i hovedet var Lauras kager - for ellers blev det aldrig jul.

2007

Og så, præcis som på klistrede rosenrøde tåreperser julefilm - der må jo godt være små mirakler her op til jul - i det sekund vi stod og lavede kagefigurer, med duften af dej og kager der kravlede ind i alle kroge af huset, da blev det jul alligevel - og jeg forvandlede mig fra en hysterisk furie til en ganske almindelig mor!

Så ingen jul i mit liv uden Lauras kager! Nogensinde!

Og ved I lige hvad? Den opskrift har jeg fået lov til at dele med jer:

2008

Lauras Pepparkakor:

1½ dl sirup
190 gr sukker
125 gr smør
3/4 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt kanel
1½ dl fløde
1½ tsk bikarbonat (natron)
625 gr hvedemel

Rør sirup og sukker sammen, bland alle de tørre ingredienser i melet og bland det hele sammen og ælt godt.
Lad dejen hvile natten over i køleskabet.

Så skal dejen lige varmes lidt i hænderne før den kan rulles tyndt ud og der stikkes figurer ud.

Bages ved 225 grader i 4-5 minutter.

2009

Og SÅ kan det blive jul!!

Tante Ediths jødekager

Som i de fleste familier, har vi også gamle opskrifter på fantastiske småkager som man ikke kan overleve en jul uden af have.

Min oldemors søster hed Edith Gabrielle - et vidunderligt navn - og hun havde en opskrift på jødekager som simpelthen er fantastisk.
Den er svær at lave fordi der er uhyggeligt meget smør i og det smelter hvis man ikke passer på.

Der er dog ingen jøder i.. Og jeg går derfor ud fra at navnet kommer af de som opfandt kagen, ikke af indholdet.

250 gr. hvedemel
1 æggeblomme
250 gr smør
125 gr sukker.


Til pynt:
Hakkede mandelsplitter og kanelsukker

Det hele blandes og æltes godt. Jeg plejer at rulle dejen ind i madpapir og så ind i køleskabet i et par timer - fryseren hvis jeg har travlt.

Så tager jeg et mandolinjern og sætter kniven på chips-tykkelse (man kan jo prøve sig frem) og så bliver der ellers skåret jødekager ud. De skal være tynde men ikke alt for papirstynde, for så smuldrer de alt for nemt når de er bagt.

Når de ligger på pladen drysses de med lidt mandler og lidt kanelsukker.

De skal bages ved 180 grader i varmluftovn og 200 grader i en almindelig ovn indtil de bliver let gyldne.

Tages meget forsigtigt af pladen og lægges i kagedåser når de er helt kolde, de smuldrer som sagt meget nemt.
De smager himmelsk!

Gløgg

Ingen jul uden gløgg!

Men altså - den bedste gløgg er hjemmelavet.

Essensen laves i hvert fald 1 måned før den skal bruges - så lige nu (når du har læst dette) går du ud og henter et  tomt marmeladeglas eller en anden beholder, og putter følgende i:

1 stykke frisk ingefær
3-4 stænger kanel
14 hele nelliker
Og det hele dækkes af 1 glas god rom. 2-3 dl

Glasset stilles mørkt, du kan evt. pakke glasset ind i sølvpapir før du stiller det så mørkt som muligt i 5-6 uger.

Når det skal bruges, tager du:

1 flaske GOD rødvin  - for her gælder naturligvis samme princip som alt andet, man kan ikke forvente at ens gløgg bliver god, hvis man bruger en dårlig rødvin.

1 stort glas saftevand af røde bær

1 glas essens.

evt. et lille glas alkohol - cognac, rom, whisky eller hvad du nu kan lide din gløgg smager af.

Rosiner og mandelsplitter. Rosinerne smager allerbedst hvis de har ligget  og trukket i noget rom et stykke tid!!

Det varmes langsomt op, men husk -  det må ikke koge!

5 minutter tager det, at lave essensen, okay indrømmet man skal naturligvis have ingredienserne først.

Men det smager altså en hel del bedre end det man kan købe færdigt - så det kan næsten ikke betale sig at lade være!

Skål!

Femte del af julebogen

Nu kommer vil til noget helt essentielt - Julemad og opskrifter!

Jeg kan slet ikke forestille mig en jul, uden det mad vi plejer at spise år efter år.
Noget er kommet til hen ad vejen, først da vi fik hægtet ham den franske First Man på. Dernæst har jeg brugt en masse gode idéer fra andre julefreaks som jeg!

Men altså, dette afsnit handler om julemad.

Jeg har samlet - opskrifter på vores yndlingssmåkager, så skal jeg ikke stå på hovedet i 25 forskellige kogebøger, eller lede i timevis på nettet, og kan bage dem når jeg lige har tid til at bage.
Dette var især praktisk, da jeg efterlod størstedelen af mine kogebøger hjemme på øen for ikke at have alle de mange kogebøger med til Frankrig, når jeg alligevel ikke bruger dem ret tit.

Så står menuen for hele juleaften og for div. julefrokoster også i dette kapitel. Efter at have glemt alt om rødkål og halve æbler et år, indtil jeg stod på hovedet i madlavningen juleaften og det var alt for sent at købe æbler eller rødkål, blev jeg enig med mig selv om at jeg hellere måtte skrive det ned.

Alle opskrifterne er også skrevet ned her, for jeg kan altså ikke huske hvor længe en kalkun skal have pr. kilo. Ej heller hvor meget sukker der skal bruges til de brunede kartofler. Nu er det jo ikke så tit man laver den slags.

Så har jeg også - og nu tror I jeg er sindssyg - en tidsplan. Med den i hånden risikerer vi for det første ikke at spise kl. 21.30 men også at alt er klart - og varmt - mere eller mindre samtidigt.
Jeg er altid bange for at glemme noget, og så bliver jeg vildt stresset, men med den tidsplan i hånden, så når jeg det hele og glemmer ikke noget. Den er i hvert fald en total antistress plan for mig!

Til sidst har jeg lavet en everlasting indkøbsliste - hvis jeg har alt det som står på den liste, får vi også den mad vi plejer at få, juleaften.
Forestiller mig altid skrækscenariet: ikke flere grødris juleaften, eller ikke mere kulør til den der sauce - eller sovs når det nu er julemad - som man også kun laver en gang om året.. Eller sådan noget.

Det er naturligvis ikke noget problem, hvis man har en mor eller svigermor eller en helt tredie som står for julemiddagen, men jeg har ret tidligt skullet stå for maden helt selv, juleaften, da min mor skulle arbejde, eller også var jeg ikke i Danmark juleaften.

Og derfor er det altså smart at have SÅ meget kontrol over julemaden, når man ikke er så erfaren udi den lidt ældre kogekunst - og selvom firkløveret elsker pasta med kødsauce, tvivler jeg stærkt på at de ville sætte pris på at få det serveret juleaften.