Dette års julekage.

Jeg er så småt ved at tænker over årets julekage. Der skal snart købes ind til den så den kan stå og sjuppe i sin cognac.

Sidste år kom jeg også tranebær i frugtblandingen. Det kunne næsten ikke smages.

I år har jeg - stadig - lyst til noget nyt, så jeg regner med at blande 800 gr. appelsinskal og 800 gr. lyse rosiner, for at få en mere appelsinagtig kage.
Jeg er sikker på at den vil smage skønt og måske lidt friskere.
Så længe man ender med 1400 gr. tørret frugt, i små stykker, kan man jo fylde hvilken som helst frugt eller smag i.

Noget af det bedste ved denne kage, er den rå dej. Det smager så ubeskriveligt godt, så man burde fløjte hele tiden, for ikke at ende med at spise mindst en kvart liter dej, inden man når at få den i ovnen.

Pynten volder mig faktisk kvaler, hvert evige eneste år.
Jeg er aldeles fantasiforladt når det kommer til kagepyntning og jeg skal passe meget på ikke at ende med en identisk pynt år efter år.
Og så er jeg bestemt ikke den store kunstner udi fondant, hvilket gør det lidt besværligt. Mine fondant kager ender altid med at se en anelse 5 årige ud.

Heldigvis kan man få en masse gode ideer på Pinterest og nettet i det hele taget. Så jeg finder nok noget jeg kan bruge!
Jeg vil bare gerne have nogle nye ideer.

Hvad pynter I med?

Julekagen - Slutning

Kagen var en succes.. Smagte endnu mere vidunderligt end sidste år!

Skønt faktisk - at have en kage som bage smager bedst.. HVERT år!!

Julekagen - Pyntning

Når kagen har stået i 4-6 uger, og fået sin ugentlige cognac, så skal den pakkes ud og i julestadsen!

Til dette skal der bruges:

Orangemarmelade
Marcipan - gerne en rund plade som er rullet ud!
2 æggehvider
400 gr flormelis
citronsaft

Først rulles marcipanen ud. Hvis altså man ikke har været så heldig at få en rund udrullet plade.
Først skal orangemarmeladen sies, så der ikke er klumper i. Det skal så bruges til den lim som får marcipanen til at sidde fast på kagen, og skal smøres i et tyndt lag over hele kagen - også på siderne.

Så klistres marcipanen på - pas på luftbobler! Glat med en lang flad kniv.

Så skal kagen hvile sig et par timer, ovenpå denne anstrengelse.

Og du kan sætte dig med en kop varm te eller chai, og æde marcipanstumperne - det har du fortjent!

Så laves der en glasur af flormelis, citronsaft og de 2 æggehvider, som i øvrigt ikke kan fås pasteuriserede i Frankrig, så vi lever bare livet lidt mere spændende end i Danmark.

Denne glasur smøres ud over kagen med en varm kniv (dyp den i meget varmt vand og tør den af)
Man kan jo lege med glasuren og en tyllepose alt efter evner udi det kagekreative.

Så kan man derefter pynte med diverse ting og sager - bånd, perler, kristtjørn og andet kagepynt. Jeg plejer også at skrive årstallet med frugtfarve.

Det er lidt ligemeget - det er meget sjældent at glasuren bliver helt spist, den er skrigende sød og kagen er såmænd nok i sig selv, så man kan også bare vælge at servere den helt uden pynt og andet lir, men det hører ligesom lidt med til alt det andet.

Rigtig god fornøjelse - den er nemlig alt besværet værd.

Den der julekage - del 2 - midtvejs

Eller midtvejs er måske så meget sagt, den er jo snart ved at være klar.

Den skal have sin cognac hver uge - men den må ikke have fået noget at drikke i de sidste to dage før den skal i festtøjet!

Så det er nok på tide at begynde at købe følgende:

God marcipan - der skal være nok til at det kan dække kagen i et tyndt lag. Hele vejen rundt - også på siderne.
Flormelis - du skal bruge 400 gr.
2 æggehvider - hvis du kan få pasteuriserede er det nok bedst, men bor du i et land som ikke har salmonellaforskrækkelse må du nøjes med de almindelige..
Orangemarmelade - eller anden gul marmelade/gele
Små pynteting, bånd, nisser og lignende!

Disse ting skal nemlig bruges til at få kagen til at se fin ud!

Julekagen - del 1 - Opskriften

Det er søndag - og I skal ikke snydes for en søndagskage herovre!

Men det bliver bare lidt anderledes. Det handler nemlig om en julekage. Sådan en engelsk en - som gerne skal laves 4-6 uger før den skal spises og sjaskes til med cognac hen ad vejen..

Jeg har prøvet MANGE opskrifter.. Rigtigt mange. Der var noget galt med dem alle sammen. Indtil jeg fandt den jeg bruger nu.

Et par år har jeg ikke fået den lavet, enten fordi jeg ikke kunne få fat i de rigtige ingredienser, eller fordi jeg ikke havde tid til at lave den.

Men kan man lide den engelske plumcake, skal man ikke snyde sig selv for denne fantastiske kage - som er meget bedre end en plumcake.

Med denne kage, som med gløgg og så mange andre ting, glæder det samme alfa & omega: hvis ikke råvarerne er i orden, bliver det færdige produkt også derefter.

Man KAN ikke lave en god gløgg med en dårlig rødvin - det kan simpelthen ikke lade sig gøre.

Ligeledes kan man ikke lave en fantastisk julekage med en slatten indtørret samling frugtaffald i tern fra et krydderifirma.

Nej vi skal ud i specialbutikkerne, på jagt efter lækker tørret frugt, som smager af det de var, dengang de ikke var tørre. I sig selv lidt af en bedrift!

Tag for eks. kirsebær. De vandede cocktailbær, som aldrig nogensinde har set et kirsebær, selv da det var levende, kan ikke bruges. De rigtige sukkerhenkogte kirsebær smager som kirsebær - bare sødere.

Der skal bruges
1200 gr. hakkede tørrede frugter.
Her kan man lade sin egen smag råde, og selv vælge hvad det skal smage mest af. Jeg har stort set altid en blanding af kirsebær, abrikoser, sukat, rosiner - lyse og mørke og pomerans.

Når man har 1200 gr. tørret frugt man kan stå inde for, skal det skæres til rosinstørrelse. Det hele.. Det tager en krig og er hårdt, og prøv ikke på at putte det i blenderen - det gjorde jeg et år, det blev SÅ klamt og var ganske umuligt at få ud af blenderen igen..

Så skal frugten overhældes med kogende vand. Brug en stor gryde. Når vandet er blevet lunkent igen, drypper frugten af, og skal tørres så meget som muligt. Jeg bruger 2-3 gamle viskestykker som jeg kan bruge som klude bagefter. Prøv ikke med køkkenrulle - det hænger fast i den klistrede frugt.

Derudover skal der bruges:
350 gr. mel
375 gr. smør
375 gr. mørk farin / muscovado
6 æg
½ tsk. allehånde
½ tsk kanel
½ tsk ingefær
½ tsk muskat
3 spsk Cognac

Smørret røres blødt med sukker og æggene tilsættes ét ad gangen. Dejen røres grundigt imellem hvert æg!
Krydderierne blandes med melet.
Tag 2 håndfulde mel og bland det med de nu tørre frugter så de får mel over det hele! Det skulle forhindre frugterne i at synke tilbunds i kagen.

Resten af melet blandes i dejen. Og der røres grundigt. Cognac og de melvendte frugter blandes i dejen tilsidst!

Og her vil jeg godt komme med en advarsel.. Denne dej smager helt uhyggeligt godt.. så fløjt en lille melodi mens du hælder op og gør ved - indtil den er inde i ovnen!

Dejen hældes i en bagepapirklædt - og smurt form - og gøres glat og flad på overfladen.

Kagen bages ved 170 grader i 30 minutter, så skal temperaturen sættes ned til 150 grader og kagen bager videre i 2 - 2½ time.

Når kagen er lunken dryppes den med cognac, og når det er opsuget, og kagen er helt kold, lader man kagen blive i formen, pakker den ind i bagepapiret og et viskestykke og så stilles den koldt i hvert fald i 4 uger.

Hver uge skal den pakkes ud og have en sjat cognac, og pakkes ind igen til næste gang!